Llega el invierno y con él las tradiciones, aunque algunas suscitan polémica en muchos Estados miembros. La República Checa se ha unido a Francia, España y Portugal y ha prohibido las matanzas de cerdos públicas. Se trata de cumplir con la legislación comunitaria en lo que a derechos animales se refiere, y aunque se cambie el escenario, las costumbres son las costumbres.Aún así, una cosa son las matanzas públicas del cerdo y otra bien distinta son los encuentros en torno a los alimentos que provienen del mismo. Se trata de un ritual social y gastronómico que en nuestro país, por ejemplo, tiene su principal exponente en el Burgo de Osma. En la localidad soriana, el restaurante Virrey Palafox organiza, desde hace 38 años, las jornadas rito-gastronómicas de la matanza, una fiesta para los sentidos que no suelen perderse los amantes de la buena mesa, tanto de Castilla y León como del resto de España. Hasta 14.000 comensales pasarán por las mesas de este restaurante todos los fines de semana hasta el 1 de abril para disfrutar de un menú compuesto por 24 platos en los que el cerdo es el protagonista absoluto.
En ese momento llega el buen tiempo y unas tradiciones sustituyen a otras. Entonces en el Burgo de Osma, el restaurante Virrey Palafox se pondrá manos a la obra para preparar la 39 edición de las jornadas, porque como reza su slogan, “otro año más como es de ley, hace matanza el Virrey”.
